Aide Cuisinier,ière en texture modifiée
Dans le cadre de la création d’un pôle d’aide à la personne, nous avons identifié un besoin crucial pour les personnes âgées et celles souffrant de problèmes de nutrition, souvent consécutifs à des opérations. Cette mesure va permettre à des jeunes adultes plus précisément dans le métier d’aide cuisinier en texture modifiée, de répondre à une demande grandissante. Cette mesure est basée sur les principes de l'économie circulaire et des circuits courts. Pour se faire, D3D Genève collaborera avec les maraîchers locaux pour récolter les fruits et légumes non vendables et récupérera les invendus alimentaires auprès des réseaux de distribution du canton. Ces initiatives permettront de réduire le gaspillage alimentaire et de diminuer l'empreinte carbone de nos activités, grâce à des processus de gestion des déchets optimisés.
Aide Cuisinier,ière Progresso
Cette formation permet d'obtenir une qualification en hôtellerie-restauration en 5 semaines, sans formation professionnelle initiale. Elle est réalisée par un centre de formation agrée par la CNTT hôtellerie-restauration
Formation Progresso :
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Utilisation économique des denrées alimentaires
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Stockage et transformation corrects des aliments
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Compétences pratiques et techniques de travail pour la préparation des menus
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Hygiène et sécurité au travail
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Comportement écologique dans la cuisine
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Connaissance des menus et termes professionnels
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Types de découpes et techniques de travail modernes
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Connaissance du matériel
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Mise en œuvre pratique des méthodes de cuisson
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Connaissances des produits
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Aide Cuisinier,ière Texture Modifiée
Cette formation permet d'obtenir une qualification en texture modifiée, après la formation Progresso. Elle est réalisée par notre partenaire, qui accueille les jeunes dans son laboratoire pendant toute la durée de la formation.
Formation Texture Modifiée :
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Maîtrise de la réalisation des textures modifiées et implémentation du concept en établissement.
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Maîtrise des texturants alimentaires et capacité à varier les textures en fonction des pathologies. Large palette de techniques complémentaires et adaptation des méthodes de travail pour une implémentation pérenne dans votre établissement.
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Développement du manger-main pour les mixés.
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Réflexion éthique autour de l’instant repas.
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Aspects psychologiques, sociologiques et la connaissance des spécificités des convives
5. RECYCLER
ECOSYSTEME
ECONOMIE CIRCULAIRE -CIRCUITTS COURTS
La mesure d'aide cuisinier,ière en texture modifiée incarne parfaitement la mise en pratique de notre écosystème
Cette initiative, conçue pour répondre aux besoins spécifiques du secteur de la restauration, illustre comment notre approche intégrée et systémique, peut offrir des solutions concrètes et adaptées.
Le schéma ci-dessous détaille les différentes étapes de cette mesure, mettant en évidence son efficacité et son alignement avec les objectifs de notre écosystème.
2. Controler
Chaque aliment et chaque denrée font l'objet d'un contrôle qualité avant sa transformation.
1. Collecter
Les invendus des maraichers du canton et des aliments issus de la grandes distributions deviennent les matières premières.
3. Transformer
Les 80% de nos déchets sont destinés au compost.
Les emballages quant à eux, auront une faible empreinte carbone.
Les aliments sont transformés dans notre laboratoire avant d'être consommés.
4. CONSOMMER
Les repas sont livrés dans le secteur de santé, restaurants et divers réseaux de distribution.
